Dîner à 4 Mains, le vendredi 15 mai 2026
« Dîner à 4 Mains », Vendredi 15 mai 2026 à 19h30 au Restaurant Ilura.
Le chef Bastien Soumoulou, aux commandes du restaurant ILURA, a le plaisir de recevoir le chef Gonzalo Busto, du restaurant Estebenea, pour un dîner d’exception à quatre mains.
Le temps d’une soirée, les deux chefs unissent leur talent et leur sensibilité culinaire pour proposer une expérience gastronomique singulière, rencontre de leurs univers respectifs, de leur créativité et leur attachement aux produits de saison. Entre terre et mer, tradition et modernité, ce dîner promet une véritable rencontre de saveurs, portée par leur passion du partage.
Vivez une expérience culinaire inédite, à l’occasion d’un dîner à quatre mains célébrant la rencontre des saveurs du Pays basque français et espagnol.
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MENU DÉGUSTATION À 4 MAINS
Amuses-Bouches
Asperges des Landes, sauce curry blanc et huile de sauge.
Soupe de tomate, tomate cœur de bœuf et glace au basilic.
Thon rouge, trévise rôtie, condiment miso et pain grillé.
Taco de côte de bœuf « Lurra AA Okelan », piquillos confits et jus réduit.
Bleu fumé, mousse fromage blanc et vinaigre de miel réduit.
Pain brioché caramélisé, intxaursaltsa et glace au fromage « Barisien »
Mignardises
Menu dégustation : 75 € par personne (hors boissons)
Accord mets et vins : 4 verres, format dégustation • 30 € par personne
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CHEF • GONZALO BUSTO, du restaurant Estebenea :
Après dix années passées chez Arzacq à Saint-Sébastien, suivies d’expériences au Txoko Gourmet puis à l’Alameda aux côtés de Gorka Txapartegi, Gustavo Busto s’envole pour Londres avant de revenir au Pays basque. Ce parcours riche lui a permis de forger rigueur et persévérance dans l’univers culinaire.
Une rencontre décisive lui ouvre ensuite les portes d’Estebenea, une ancienne ferme datant de 1806 à Irun, portée par Artiom Egorov, passionné de vin. De cette collaboration naît un véritable échange de savoir-faire : Gustavo Busto y imagine la carte et élabore des recettes ancrées dans la tradition, fidèles à sa philosophie — sublimer des produits de grande qualité.
Sa passion pour la parillada y occupe une place centrale, une discipline dans laquelle il s’est illustré en remportant le titre de Champion Parillero en 2025.
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CHEF • BASTIEN SOUMOULOU, du restaurant ‘Ilura’ Saint-Jean-de-Luz :
Bastien Soumoulou, originaire des Hautes-Pyrénées, a grandi à la ferme familiale et s’est passionné très tôt pour la cuisine. Formé dans de grandes maisons, il a travaillé auprès de chefs renommés comme Claude Calvet ou Michel Guérard, avant de devenir chef au restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz, où il propose une cuisine raffinée et inventive sublimant les produits régionaux, dans de belles et surprenantes partitions inspirées des saisons.
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